GINZA ONODERA MAKIYAKI 薪焼 銀座おのでら

7.22(月)満を持してオープン!
薪の炎と、創造性溢れるスターシェフ・
寺田惠一が生み出す魅惑の世界

日本でも人気を誇る“薪焼き”を、フランス料理をベースに和のエッセンスを加えた、モダンで洗練されたイノベーティブ料理に仕上げ、ご提供いたします。カウンター越しに調理風景も楽しめるオープンキッチンの中心に、フランス・ラルナージュの白土を用いたレンガの薪窯を導入。
日本のみならず世界から選りすぐりの食材を、原始的でありながら多様な可能性を秘めた“薪の炎”を使用することで食材そのものをしっとりと仕上げ旨味を凝縮し、他にはない薫香もお楽しみいただけます。焼く、蒸すといった様々な用途で薪窯を使用し、料理のみならずデザートメニューにも取り入れるなど、幅広い革新的なキュイジーヌを、どうぞお楽しみください!

薪焼 銀座おのでら
薪焼 銀座おのでら

RESERVATION

住所
東京都中央区銀座5-14-14
サンリット銀座ビルIII 9階 
Tel
03-6264-3644
定休日
水・日曜日
営業時間

17:30 ~20:30(L.O.)

座席数
カウンター 8席
Instagram
@makiyaki_ginza_onodera
薪焼 銀座おのでら Instagram

※大変恐縮でございますが、現在中学生未満のお子様は基本お断りさせて頂いております。

※個室料金は今現在は、頂いておりません。

何卒宜しくお願い申し上げます。

薪焼 銀座おのでら

LOCATION

住所
東京都中央区銀座5-14-14
サンリット銀座ビルIII 9階 
営業時間

17:30 ~20:30(L.O.)

Tel
03-6264-3644

PROFILE

■料理長: 寺田 惠一(Keiichi Terada)
1985年 埼玉県生まれ
「シェ・イノ」系列店「ドゥ・ロアンヌ」(現在は閉店)でクラシックなフランス料理を学んだ後、渡仏。「オテル・レ・ピレネー」(当時2つ星)にてジビエを中心としたバスク料理を学び、ブルゴーニュの「ル・ジャルダン・デ・ランパール」(1つ星)では良質な食材とワインに触れながら感性を磨き、モダンフレンチの技術を習得する。帰国後、ミシュランガイド東京発刊以来3つ星を獲得し続けている「カンテサンス」にて岸田周三氏の薫陶を受けた後、「ティルプス」のシェフに就任。28歳の若さで、当時ミシュラン史上最速2か月で1つ星を獲得し、話題となった。その後、「傳」(Asia’s 50 Best Restaurants 2019第3位)にて和食の技術を、ニュージーランド料理「ワカヌイ」で炭火焼きの技術を習得した後、2019年「薪焼 銀座おのでら」料理長に就任。

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