メディア掲載/プレスリリース
2024.10.18
「薪焼 銀座おのでら」は、このたび発表となりました「ミシュランガイド東京2025」※におきまして、「そのカテゴリーで特に美味しい料理を提供する店舗」に与えられる1つ星(フランス料理部門)を獲得いたしましたので、お知らせいたします。なお、同店のミシュランガイド星獲得は5年連続となります。※「ミシュランガイド」はMichelin & Cie.の登録商標です。
2019年7月にオープンし、フランス料理をベースに和のエッセンスを加えたイノベーティブな薪焼き料理に取り組んでいるのが「薪焼 銀座おのでら」。近年、多くの薪焼き料理を提供するレストランが人気を集める中で、同店舗はそのジャンルの先駆者として、唯一無二のキュイジーヌをお楽しみいただいてまいりました。店内に足を踏み入れると、真っ先に目を奪われるのは、劇場型のオープンキッチン中央に配置されたフランス・ラルナージュの白土レンガを使用したこだわりの薪窯。世界中から選りすぐった食材を、原始的でありながら多様な可能性を秘めた薪の炎を使用することで、旨味と豊かな薫香を凝縮し、食材本来の魅力を最大限に引き出し、ご提供いたしております。また、統括ソムリエ・大橋 哲藏と「銀座おのでら」ソムリエチームが厳選したワインとのペアリングもご用意。薪焼き料理とのマリアージュは、世界中からご来店頂くお客様からも高い評価をいただいております。
また、当店は「銀座おのでら」ブランドの強みを活かし、本年オープンした新店舗などで料理長・寺田 惠一が才能を遺憾なく発揮しコラボレーションを行っております。5月オープンとなった「麺 銀座おのでら本店」(東京・表参道)では、新たなチャレンジとしてラーメンを総合プロデュース。続いて7月オープンの「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」(東京・赤坂)では、薫香を纏った唯一無二のうなぎ料理を監修。「廻転鮨 銀座おのでら本店」(東京・表参道)とのスペシャルメニューコラボレーションも数年前から携わっており、薪焼きフレンチの可能性を大きく広げております。
これからも、皆様にさらなる「喜びと感動」を味わっていただくべく、「薪焼 銀座おのでら」はいっそう精進してまいります。どうぞご期待ください。
【「薪焼 銀座おのでら」料理長:寺田 惠一(てらだ けいいち)】
埼玉県出身。「ミシュランガイド東京」発行以来3つ星を獲得し続けている「カンテサンス」にて修業後、28歳の若さでシェフに就任した「ティルプス」で、当時ミシュラン史上最速の2ヶ月で1つ星を獲得。その後和食や炭火焼きといった多彩なジャンルで腕を磨き、2019年に「薪焼 銀座おのでら」の料理長へ就任。フレンチと和、モダンとクラシックを縦横無尽に操り、独創的な薪焼き料理を提供する。本年5月1日にオープンした「麺 銀座おのでら本店」では、新たなる挑戦としてラーメンを総合プロデュース。続いて7月19日オープンした「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」では、更なるチャレンジとして薪焼きのうなぎ料理を監修している。
【「薪焼 銀座おのでら」について】
《店舗名称》
薪焼 銀座おのでら
Makiyaki Ginza Onodera
《住所》
東京都中央区銀座5丁目14番14号
サンリット銀座ビルIII 9階
《営業時間》
ランチ:12:00-15:00(最終入店13:00)
ディナー:18:00-22:00(最終入店20:00)
※サービス料10%を申し受けます。
《定休日》
不定休(年末年始は休み)
《席数》
カウンター8席/個室6席
《連絡先》
TEL:050-3628-1295
公式HP:https://onodera-group.com/makiyaki/
公式Instagram:https://www.instagram.com/makiyaki_ginza_onodera/
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